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蒜薹浸泡甲醛的风险
阮光锋
信息分类:食品安全风险监测评估     2016-05-18 22:16:48     信息来源:转载


(一)为什么要用液体浸泡清洗?


其实,我们从超市买、菜市场买的所有蔬菜和水果,在采摘都都会清洗,也会用一些药水浸泡。这是果蔬正常的采后保鲜处理,也是果蔬加工过程中的必需环节。


要知道,采摘后的果蔬,经过长途运输到我们人类食用,环境中的害虫、微生物早就虎视眈眈了。所以,必须采取一定的保险措施,才能更好的保证果蔬的质量。


常用的方法就是用含有杀菌剂、保鲜剂的水溶液清洗、浸泡水果。这样就可以让果蔬的表面都浸有杀菌剂,防止被害虫、微生物偷吃。


实际上,浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等,他们的毒性一般都不高,而且用量都有严格限量,只要合理使用、符合标准,可以认为并不会对人有何危害。


所以,视频中极有可能只是蒜薹采摘后、运输前,采后保鲜处理的一种常规步骤。只不过被人们发到网上,并联想到甲醛了。


需要强调的是,加入甲醛(福尔马林)、稀硫酸等其他药水则是不被允许的。如果真的用甲醛,就属于违法行为,应该惩罚。


(二)即使真的用甲醛,也没有多大危害


消息里还说,甲醛浸泡蒜薹太不安全,实际上,这也夸大了甲醛浸泡的危害。.其实,天然食物中其实也存在甲醛,而且食物中的甲醛,安全风险也没有想象的那么大。


说道甲醛,大家首先会想到浸泡木乃伊的福尔马林溶液,能用作消毒剂和防腐剂。的确也有不法商人用甲醛当做防腐剂和漂白剂使用于食物中,如腐竹、粉丝和发水食物 (如牛柏叶,凤爪等)。不过,我国早就明令禁止甲醛用于食品加工中,现在用的可能性实在太小。


而且,我们每天吃的天然食物中也有甲醛,包括水果及蔬菜 (例如梨、苹果、葱)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼)、甲壳类动物,干菌类等,含量可达每公斤300400毫克。


食物中的甲醛有多大风险?


吃下大量甲醛可能导致急性中毒,但普通人很难接触到如此高浓度的甲醛,吃点蔬菜通常也不会达到这量。


至于甲醛的慢性危险,根据世界卫生组织的报告, 一般人主要透过吸入摄入甲醛,食物中的甲醛很少。而且,世界卫生组织认为通过食物摄入的甲醛不会致癌,甲醛的主要危害在于吸入。


总的来说,即使真的用甲醛了,危害也没有大家想象那么大,大家也不用太担心。


(三)给你的健康建议


甲醛虽然有危害,但它很怕热 ,在高温时很容易挥发,一般来说,在运输贮存和烹饪过程中,都会赶走甲醛,所以,也没有必要因为恐慌而不吃蒜薹


如果你真的对买到的蒜薹不放心,担心上面有甲醛:请大家进来去正规的超市和市场购买蔬菜,这样买到违法使用甲醛浸泡的蔬菜的几率会小一些。


买回家后不妨用流动的自来水多洗几遍。因为甲醛极易溶于水,很容易被清洗掉。


由于烹煮产生的热力有助去除甲醛,因此应彻底煮熟食物。


日常饮食也尽量保持均衡饮食,这样也不用过分担心从食物中摄入甲醛。


 

  

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