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吃花粉不需要破壁
钟凯
信息分类:食品安全事故流行病学调查     2018-11-27 11:12:26     信息来源:转载


花粉是一种很特别的食物,因为来自美丽的花朵,人们给它赋予了美好的想象和期望。


虽然花粉的营养并不比其他食物高级,但作为生活中的一个调剂也未尝不可。


对于爱吃花粉的人,有个概念一定不陌生,那就是破壁


为什么要吃破壁花粉呢?


商家的说法是,这样营养吸收更好。


那么到底好不好?好多少呢?


花粉是特殊的植物细胞,它有坚韧的外壳(细胞壁),外壳中最主要的成分是孢粉素。


这是一种高分子聚合物,具有耐酸、耐碱、耐热、耐高压的特点,不仅如此,它还可以忍受胃肠道消化酶的侵蚀。


它有多强大呢?


即使亿万年前的花粉也可以在化石中保存下来,考古学家常常用它来研究古代植被、气候和生态,因此有人认为花粉外壳会影响营养成分的吸收利用就可以理解了。


不过,花粉外壳并非密不透风,为了方便授粉的时候释放遗传物质,它有萌发孔、萌发沟等结构。


花粉里面的营养物质会不会从这些地方渗透出来呢?


在一项研究中,科研人员用玉米、油菜、荷花、荞麦、芝麻、茶花共6种花粉模拟人的胃肠消化过程。


结果发现,在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下,大约3个小时后,花粉里面的营养物质逐渐从外壳的孔隙中释放了。


实际上,破壁花粉更易消化吸收的证据主要来自直接的实验室检测。


确实有一些研究发现,检测破壁花粉的营养成分,其含量相对更高,因此认为破壁花粉更有利于营养物质的释放和吸收。


不过,来自动物实验的结果却不太一样。


例如让猕猴吃未破壁的玉米花粉,结果发现氨基酸的吸收率约为85%,而破壁花粉则是89%,差异并不大。


更直接的研究方式是让人吃花粉,然后在粪便中寻找花粉的外壳,如果外壳里面的物质已经消失了,那就说明营养成分已经释放出来。


上述六种花粉的测试结果表明,经过24小时的人体消化,花粉的消化率都超过90%


所以说,无论你吃什么花粉,都没有必要追求破壁。


即使花粉的外壳依然完好,但你的胃肠道早已将里面的营养汲取了出来。


另外,破壁对花粉的营养物质也会带来负面影响,尤其是不饱和脂肪,容易在破壁加工的过程中被氧化,你又何必多此一举呢?


其实,除了破壁花粉,还有各种破壁产品,比如家用破壁料理机,破壁豆浆机,破壁榨汁机,它们给你带来的更多是仪式感,而给商家带来的才是实实在在的实惠呢。

  

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