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你真的会吃盐吗?
阮光锋
信息分类:食源性疾病防控     2016-03-11 10:49:50     信息来源:转载


买盐的时候,我们会看到各种各样的盐,普通精制盐、海盐、井盐……还有很多盐号称营养价值特别高的高档盐品类繁多,如,竹盐、雪花盐、玫瑰盐、进口盐……这些盐的营养差别到底有多大?价格高的食盐是否更营养呢?作为普通消费者,我们该如何擦亮双眼,做出正确选择呢?这篇文章将教会你为自己带盐。


1.加碘盐有必要吃吗?


有人说,碘盐吃多了会得甲亢,而且,沿海地区的人经常吃海产品,所以不需要吃碘盐。这是真的吗?吃碘盐会不会导致碘超标?


其实,就目前我们的膳食情况来看,不论是沿海居民还是内陆居民,都需要吃碘盐。


碘是身体必须的微量元素。在我们脖子的位子,有个腺体叫甲状腺,它需要碘来生成甲状腺素,甲状腺激素具有增强新陈代谢,促进生长发育尤其是脑发育的作用。如果缺碘,将会影响大脑发育,最常见的病就是克丁病和大脖子病。而且,碘缺乏最容易受到影响的就是孕妇及婴幼儿,孕产妇缺碘主要是影响胎儿和婴儿的大脑发育,严重的甚至引起胎儿流产、畸胎或死亡。


碘的膳食来源主要包括食物、加碘食盐及饮用水。含碘丰富的食物主要有海带、紫菜和海鱼等。不过,国际上公认的防治碘缺乏病的主导措施就是食盐加碘。联合国于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行动,推行食盐加碘。在我国也不例外。调查显示,无论是在低水碘还是高水碘地区,海带、紫菜、海鱼等传统观念中认为的补碘食物对于碘的摄入量都贡献甚微(不超过4%)。


为什么呢?其实,海带、紫菜是含碘量较高的食物,适当增加这些食物的摄入是可以补充一些碘的,只是它们占膳食的比例太小。而且,海盐本身其实也不含碘的。所以,即便生活在海边,仍然需要食用含碘盐;一些沿海城市和省份,比如福建、浙江、上海等地,碘盐仍是当地居民重要的碘来源,不通过食盐补充的话,碘摄入量就会不足。


很多人担心碘吃多了会得甲亢。这也是过于担心了。WHO认为,每日碘摄入量在1000微克以下一般是安全的。我国食盐的碘添加量最早为20-60毫克/公斤,2000年下调为35±152007年又再次下调为20-30。正常饮食的话,基本不会超过这个量。就算真的要超过这个量,你估计早就被齁(hou)死了。


我国评估报告显示,我国多数地区都存在不同程度的碘缺乏,在食盐中加碘,对人群的益处远远大于可能具有的风险;而且,在部分高水碘的地区,国家也进行了科学的分类管理,停止了这部分地区的碘盐供应。


需要提醒的是,有些特殊病人应该按照医生指导限制碘盐或者不吃碘盐,主要包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者中的少数人,因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐。


2.低钠盐


市场还有一种低钠盐,宣传有益心血管、降血压。是真的吗?


所谓低钠盐,其实还是以加碘食盐为基础,添加了四分之一以上的氯化钾(有的还加了少量氯化镁)制作而成。与普通钠盐相比,它的含钠量更低,比纯的精制盐低25%-30%,而且还含有一定量的钾,对于有高血压等心血管疾病的人来说,如果不期望太影响日常饮食的口味话,用低钠盐替代日常食盐,还是有一定好处的。


不过,这里需要提示的是,低钠盐依然含有钠,它有益的前提的是:(1)替代原来的普通食盐(2)总量不能太高。我们推荐吃普通食盐的量不超过5克,低钠盐也差不多是这个量。因为,即便是低钠盐,如果比普通盐多用25%,吃进去的钠也就和普通盐一样多了,所以,即使是低钠盐也不能多吃,更不能错误的认为低钠盐有益健康就盲目的多吃。


3.玫瑰盐没宣称的那么“健康”


市场上还有一种玫瑰盐很火,它号称有84种微量元素,有益健康,比普通食盐卖得也贵很多。玫瑰盐真的更健康吗?


其实, 84种微量元素是一种逻辑陷阱。现代食品检测技术发展到今天,只要你想,几乎所有的食物都可能检测出84种营养物质(微量元素)。但是,营养素种类多,并不一定更有营养。评价一个食物的营养,除了看种类多少,还要看每种营养素的含量有多少、是否均衡。所以,玫瑰盐有84种元素不奇怪,但是,这是逻辑陷阱,它并不表示玫瑰盐有营养。它最多的元素还是氯化钠。


虽然玫瑰盐中的某些微量元素的确会比普通盐高一些。如,有说法称玫瑰盐中的硅元素相对较高,它可能对骨骼健康产生作用。但目前硅是否必需元素尚有争议,我国也未制定硅摄入量的标准,能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁等元素的含量也会高一些,但是,一天只推荐吃2克盐,大约只能获得2毫克铁,和女性一天所需的20毫克铁相比,还有很大差距,玫瑰盐不能作为膳食补铁的主要来源。


而且,即使玫瑰盐中的某些矿物质元素比其他盐含量高,但是,我们的膳食指南一般推荐每天吃盐的量不超过5克,这点盐对于补充其他矿物质或者其他微量元素的作用非常小,希望获得这些微量元素,靠均衡的膳食才是最好的途径,而且多吃盐还不利于健康。所以,可别以为玫瑰盐很健康就多吃了。


4.营养盐,不会给你更多营养


市场上还有各种各样的“营养”盐,比如加铁、加锌、加钙、加硒的盐等。它们会给我们更多营养吗?


的确,这些盐所添加的元素对补充相应的微量元素有一定作用,但实际效果不一定好,而且可操作性不强。


因为,我们每天所需要吃的盐大概就是5克。盐的需要量在我们日常整个膳食中所占的份额其实很少,其中所添加的这些营养素就更少了。如果真想补充除了氯化钠之外的营养素,还是得靠总膳食,如果一味相信它的营养,盲目多吃还会增加钠摄入,不利心血管健康。所以,要不要买它们,要看你是否真的有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒之类的问题,就算缺,主要应该通过改变膳食来改变。如果不缺,额外多补未必能看到健康效益,实际操作过程中还很容易多吃,就会不利健康。


而有些盐称含微量的硅、硼、锶、锂之类微量元素,但这些元素未被确认为人体必需元素,需要的量也非常微量,通常并不需要额外补充,正常饮食喝水就不会缺乏。所以,从盐里补充是否有好处,尚无科学定论,买这种“营养”盐就没有多大意义。目前,我们需要在盐中添加的微量元素只有碘。吃碘盐还是有必要的,除了碘盐,其他元素都没有什么用处。


5.价格高的食盐是否意味着营养价值就高?


市场上各种各样的盐种类繁多,而且价格差异也很大,有些营养盐一包都要十几块钱,而普通盐就2-3块。那么,是不是价格高的盐就更营养呢?


其实,食物的价格跟他的营养没有直接关系。如果跟营养有关的话,一包几十克的薯片就不会要4-5块,而一斤普通苹果也才4-5块。所以,价格高的食盐也不一定营养价值更高。无论什么“豪华”盐,它始终还是盐,主要成分还是氯化钠,有很多钠,而目前的研究认为,膳食钠摄入量过高会增加高血压等心血管疾病的风险,不能多吃。


食盐,选择要明智、食用要控量


1)优先选碘盐。


食盐加碘依然是需要推行的,在购买食盐时,大家还是优先选加碘盐。


2)明确自己的需求购买


如果是为了帮助控制血压,预防心脑血管疾病,那么在市场上购买盐的时候,一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少,在不期望影响口味过多的前提下,可以选择低钠盐。


而有些人是为了特殊风味而购买,有的只是觉得自己想过得高大上一点儿而购买,有些人只是想体验不同的产品,不论是何目的,最好不是因为被忽悠而糊里糊涂地买,也不要盲目的追求健康或者营养目的购买。不论是哪种盐,它始终还是盐,都不宜多吃,更不要稀里糊涂的多吃。


3)控制量。


不论是什么盐,它的主要成分还是氯化钠,如果多吃,都可能造成钠摄入过高,不利心血管健康。

  

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