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四季豆食用消费警示
信息分类:食源性疾病防控     2015-04-22 08:50:04     信息来源:转载


近日,云南省玉溪、红河等地接连发生多起群体性四季豆中毒事件,中毒人数200余人。3月份以来,云南已发生多起学校食堂集体性四季豆中毒事件。


据介绍,四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等,各地称呼有所不同,形状或相同或不同,或统称为菜豆、豆角,是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒。但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等,可采用必要的对症治疗,愈后良好。


1.四季豆中毒原因


专家表示,四季豆中毒是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。


四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有植物血球凝聚素,具有凝血作用。


四季豆中毒多发生在集体食堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。


2.四季豆中毒症状


四季豆中毒的发病潜伏期为数10分钟至数小时,一般不超过5小时,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或12天,愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。


3.如何预防四季豆中毒


专家表示,加工四季豆一定要充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食。炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。


4.四季豆中毒的处理方法


对于四季豆中毒,专家给出了处理意见:


轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。


中毒严重者,应及时送医院治疗。送医院的同时最好先喝牛奶,如果离医院较远应尽量多喝水以稀释毒素。同时能吐尽量吐,包括用手抠喉咙。


民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

  

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