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奶粉中有速溶剂吗?
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信息分类:教育培训     2014-08-25 08:51:33     信息来源:转载


网上的一些某国奶粉的代购们常常宣称自家奶粉之所以溶解性不好,是因为没有添加一种叫做麦芽糊精的速溶剂。言外之意,就是别人家奶粉溶解性好,是因为添加了速溶剂的缘故。由于我看不懂这种奶粉包装上所使用的文字,一直也就没太在意,以为它们速溶性不好只是工艺比较差的缘故。今天稍微仔细看了下,原来某款一段奶粉里,每100毫升含有6.2克的乳糖和0.8克的淀粉。另一款号称纯天然有机的一段奶粉中,则是每100毫升含有6.9克乳糖和1.2克淀粉!


    同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的。同样的配方,生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉速溶性也会有所不同。而淀粉,恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。


    那么奶粉中添加的那个所谓的速溶剂又是什么呢?会有害吗?


    麦芽糊精,其实就是一种通过把淀粉部分水解后得到的一种物质。相对于淀粉来说更容易消化,同时也的确更容易溶解于水。实际上,如果按照溶解性排列的话,乳糖最好,麦芽糊精次之,最差的是淀粉。也就是说,如果其他条件都一样的话,奶粉里只有乳糖,实际上比添加麦芽糊精或者淀粉都要好溶。麦芽糊精只是比淀粉要好溶,其本身并不是所谓的“速溶剂”。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。它的速溶性,是通过生产工艺来实现的。


    不管是麦芽糊精还是淀粉,其实都可以添加到婴儿配方奶粉中作为一部分碳水化合物的来源。考虑到母乳中的碳水化合物主要是乳糖,因此一般都建议正常婴儿配方奶粉中也应该以乳糖为主。麦芽糊精本身是一种已经使用了很久的很安全的食品原料,不管是国际食品法典委员会还是欧盟,都没有对一段婴儿配方奶粉中的麦芽糊精规定使用上限,不过却都规定了如果使用淀粉,不得超过总碳水化合物的30%且不超过2/100毫升。而中国的婴儿配方奶粉的国家标准,则规定乳糖应不低于碳水化合物总量的90%


    根据前面的数据简单一算就可以知道,这两款奶粉的乳糖所占总碳水化合物比例分别为88.6%85.2%,也就是说,按照中国的标准去卡一下,它们都属于不合格产品。当然,使用这两种奶粉的妈妈也不必太担心,标准的制定各国都略有差异,松紧不同,这都很正常。奶粉中添加淀粉,通常可以达到让奶粉更稠一些,消化得更慢的作用,通俗说,就是更“解饱”。


    总之,婴儿配方奶粉中是没有什么速溶剂的。麦芽糊精只是比淀粉更容易溶解和消化,并不是什么速溶剂。奶粉中可以使用一部分麦芽糊精或者淀粉,也可以只用乳糖。在中国境内正规渠道销售的婴儿配方奶粉(一段),碳水化合物都是以乳糖为主的,且肯定不低于90%

  

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