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食物中毒的特点及容易引起中毒的食品
信息分类:食源性疾病防控     2014-04-24 11:03:35     信息来源:食品处


食物中毒属于食源性疾病,是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒和化学性食物中毒5种。其中细菌性食物中毒发病率较高,且发病具有明显的季节性,以510月份最多。


一、食物中毒的特点


食物中毒发生的原因各不相同,但发病具有四个共同的特点:一是食物中毒的发病与食物有关,中毒病人在相近的时间内都食用过同样的中毒食品,未食用者不发病;二是发病潜伏期短,来势急剧,呈爆发性,短时间内可能有多数人发病;三是中毒病人临床表现基本相似,最常见的是消化道症状:如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,病程较短;四是人与人之间无直接的传染。


二、容易引起食物中毒的食品


中毒食品是指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。


1.细菌性中毒食品:指含有细菌或细菌毒素的食品,如肉、蛋、鱼、乳及其制品,酱卤肉、凉菜、剩余饭菜等容易被细菌污染的食品。


2.真菌性中毒食品:指被真菌及其毒素污染的食品,如毒蘑菇、霉变的谷物、霉变甘蔗等。


3.动物性中毒食品,主要有两种:a.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品(如河豚鱼等)。b.在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品(如青皮红肉鱼类的金枪鱼、鲐鱼等)


4.植物性中毒食品,主要有三种:a.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品(如桐油、大麻油等)b.在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品(如木薯、苦杏仁)等;c.在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品(如发芽马铃薯等)


5.化学性中毒食品,主要有四种:a.被有毒有害的化学物质污染的食品:如被农药污染的蔬菜、水果,有毒海藻污染的鱼、贝类;b.指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质;c.添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂,营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂的食品;d.营养素发生化学变化的食品(如油脂酸败)

  

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