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厨房中的微生物
信息分类:食品安全风险监测评估     2018-11-19 17:09:54     信息来源:转载


微生物无处不在,厨房中微生物主要存在于厨房用具中或是寄存在食物中。江南大学教授钱和告诉记者,一般大部分的微生物是不致病的,但有些微生物食用后易使人致病,因此,一定要注意厨房的饮食安全。


  钱和介绍,世界上微生物的种类很多,大多微生物是无害的,有一些种类是可致病的病原菌,人若是食用了此类病原菌则易生病;另外有些病原菌主要是由于其在人体中代谢产生的毒素而使人致病。常见的病原菌种类有细菌、真菌、寄生虫、过滤性病菌,此四类病原菌会污染食物并引发疾病。


  细菌是生物类群之一,且细菌数量是世界微生物中最多的一类。细菌分布十分广泛,可存在土壤或是水里,有的还可与其他生物共存,而我们日常生活的饮食中也含有大量的细菌,若是食用不当较易导致疾病。常见的细菌有杆菌、李斯特菌、肉毒杆菌等。


  真菌在大部分时候是不易使人致病的,它主要会导致食物腐烂变质等。在空气、土壤或是水中均存在着真菌。但是真菌在侵入食物使其发霉后有可能产生毒素,从而使人食用后致病。


  由寄生虫所导致的疾病不如细菌或其他病毒导致的疾病常见,且寄生虫一般在食物中无法滋生,只有寄宿在动物的肉中才能生存,常见的宿主有牛、猪、鱼等。若是人食用了含有寄生虫的食物则会导致疾病,寄生虫可污染食物和水,尤其是蔬菜的灌溉用水。常见的寄生虫种类包括小球隐孢子虫、十二指肠贾第虫等。


  过滤性病菌是食物传播疾病的主要因素,它可以在较凉的或是冰冻的环境温度中生存,主要的传播途径包括人与人之间的传播、人传播到食物中去。一般的过滤性病菌在食物中是无法滋生的,但是可以在人的肠内繁殖,常见的种类有甲型肝炎以及诺沃克类病毒。

  

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