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糕点中脱氢乙酸超标的解读
信息分类:食品安全风险监测评估     2016-11-22 09:18:25     信息来源:转载


日前,国家食品药品监督管理总局通告中发布了“河南省食品药品监督管理局关于2016年第37期食品安全监督抽检情况的通告”。通告中表示由漯河正恒食品科技有限公司生产的金牌月饼(香芋),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.635g/kg,超过标准(GB2760-2014《食品添加剂使用标准》)中焙烤类糕点的规定值≤0.5g/kg)。脱氢乙酸是什么?在糕点中有什么作用?脱氢乙酸超标会对人体产生什么影响?日常生活中我们如何才能选择到美味又健康的糕点?本期北京工商大学食品学院教授曹雁平与CFIC专家组成员一起就糕点中脱氢乙酸超标为大家做解读。


1.什么是脱氢乙酸?脱氢乙酸在糕点中有什么作用?


脱氢乙酸是一种防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,目前广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。相比于常见的防腐剂——苯甲酸钠而言,脱氢乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍,这就意味着,它只需要使用更少的量,就可以起到更好的防腐效果。根据我国国家标准GB2760-2014中规定,焙烤类糕点中脱氢乙酸的量不得超过 ≤0.5g/kg,脱氢乙酸可用于糕点、糕点、豆馅、湿切面及肉肠加工等食品之中。


糕点作为一种食品,在我国已有非常悠久的制作历史,它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点容易受到微生物、空气中的氧气和水影响而变质。脱氢乙酸,作为一种安全的防腐剂,常常用于糕点类的食品当中。


2.脱氢乙酸超标会对人体产生什么影响?


提到防腐剂,人们往往认为它是有害的,而事实上脱离了量的概念来谈物质的毒性,都是不科学的。包含脱氢乙酸在内,我国共批准的食物防腐剂一共有32种。对于防腐剂的使用,国家一直有着严格的控制。有人可能会问,我们每天都会使用各种各样的食物,每一种食物都会含有一定量的防腐剂,那么所有的加在一起,会不会对人体产生危害呢?事实上国家在制定标准的时候早就把这个问题考虑进去了,通过计算每种食物的日常食用中所占的比例,然后将这些食物中允许添加防腐剂的最大含量按比例相加,这个值依旧远远低于对身体有害的剂量。因此,如果偶然食用到脱氢乙酸超标的糕点,也不会对人体产生什么影响,这个指标主要还是对生产商起到约束的作用。


一般情况下,若是糕点中的脱氢乙酸含量超标不多,是不会对人体的健康产生什么不良影响的。但是对于生产商而言,这样的产品即属于不合格产品,不能再市面上销售;若脱氢乙酸超标的量较多,由于脱氧乙酸具有一定的刺激性气味,当人接触到这样的糕点时,通常也会因为其刺鼻的气味而放弃食用。


3.如何选择美味又健康的糕点?


看清生产日期很重要, 一般情况下,烘焙类糕点的保质期都不会太长,一般在半个月左右,在选购此类食品时,要尽量选择离生产日期较近的糕点,每次购买的量不要太多。


其次,选择糕点的时候,一定要注意看清包装上的生产厂家,看清包装不是看包装是否华丽,而是看是否来自正规的生产厂家,选择这些公司生产的糕点类食品,才能有质量的保证。(科信食品与营养信息交流中心)

  

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