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江苏20多人吃烧饼被撂倒 初步确认食客系亚硝酸盐中毒
扬子晚报 孟俭
信息分类:食源性疾病防控     2015-01-20 12:14:49     信息来源:转载


1.认定,食客系亚硝酸盐中毒


真没想到,吃了口烧饼,就中毒了。”2015117日,听闻高邮20余市民食用一家烧饼店烧饼后出现食物中毒症状,很多市民有些不敢相信。他们很想知道,到底是什么让这些市民短时间内出现了不适?


记者昨了解到,接到市民报警后,高邮当地公安、卫生、药监等部门立即组织人员开展救治、现场调查、食品送检等工作,中毒人员均被及时送至医院救治。


目前,在医院救治的市民,生命体征平稳,没有出现人员死亡。经过当地卫生部门检验和医院诊治,初步认定食客系亚硝酸盐中毒。


高邮市民冯先生告诉记者,他从一医生朋友那得知,当天就有不少用于亚硝酸盐解毒的药被从乡镇调至市区医院。


2.说法萎烂蔬菜中含量较高


高邮20余人吃了烧饼后,出现亚硝酸盐中毒症状,尽管目前原因待查,但记者昨了解到,生活中,含有亚硝酸盐的食物较多,很多尚未引起市民足够的重视。


很多人都知道,一些腌制时间较短的肉等,亚硝酸盐含量较高。苏北医院营养科主任蒋放曾在采访中介绍,其实膳食中80%的亚硝酸盐来自蔬菜,但很多人会认为亚硝酸盐只会存在于腌肉中。


通常情况下,新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量微小,不足以对人体健康产生多大影响。但专家提醒,一些发黄、萎蔫的蔬菜的亚硝酸盐含量可能非常高。


蒋放说,在腌制肉类中,也会产生一些亚硝酸盐,但与发黄、萎蔫的蔬菜比起来,含量要小得多。事实上,《新京报》曾请专业的食品安全一级检测师对新鲜蔬菜、萎蔫等蔬菜做过检测,实验中,常温放置2天后的油菜,亚硝酸盐达到14.984mg/kg,是国家标准限值4mg/kg3倍多,空心菜的亚硝酸盐含量也超标。


3.当心剩菜夺了一命


蔬菜可能含亚硝酸盐高,我们天天吃蔬菜,怎么没中毒呢?对于蔬菜中含有亚硝酸盐的说法,一些市民觉得难以理解,大家常吃蔬菜,中毒的几率应该很高才是。


蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌作用下,产生大量亚硝酸盐,这是事实。之所以没有出现中毒几率很高的情况,这与市民平时对蔬菜的消费习惯有关。因亚硝酸盐溶于水,清洗会将亚硝酸盐含量降低。居民购买蔬菜时,也多会挑新鲜的,烹饪前会去掉蔫烂的部分,这也可降低亚硝酸盐的含量。


也就是说,如果蔬菜中的亚硝酸盐含量在国家安全标准以下,一般不会出现什么问题。生活中,市民食用的多以新鲜蔬菜为主,其中的微量亚硝酸盐不会对人体造成危害。


专家介绍,剩菜放久了再吃也容易出事。杉湾花园就曾有一对夫妻,在食用了剩菜后,因亚硝酸盐中毒,引发一死一伤的悲剧。


4.预防不吃萎烂菜少吃腌货


那么生活中,该如何预防亚硝酸盐中毒?对此,董金狮表示,平时生活中,尽量少吃腌制食品,对于肉类,哪怕是鲜肉,也不提倡多吃。


蔬菜尽量当天买当天吃完,因为蔬菜放置一段时间后,亚硝酸盐含量会升高。放得时间越久,微生物活动就越厉害,发生氧化反应后,蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根,导致亚硝酸盐含量升高。


生活中,凡是已发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。更需要引起重视的是,很多市民喜欢将蔬菜腌制三至七天就吃,专家表示,这是非常危险的,这时的亚硝酸盐含量可能已超标。


一般来说,腌菜在腌制15天后再吃,这时在食盐的抑菌防腐作用下,微生物活性降低,亚硝酸盐反而会下降到一个安全状态。


蔬菜不宜长时间浸泡或先切后洗。董金狮提醒,因为浸泡是一种无氧状态,会提高硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐的含量。先切后洗易使断面氧化,流失营养。


【生活百科】


1.亚硝酸盐是什么?


亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,外观及滋味与食盐、味精相似,在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高,一般食入0.3—0.5克的亚硝酸盐,即可引起中毒,而食用3克以上就可致人死亡。


2.亚硝酸盐中毒有何症状?


亚硝酸盐食用后潜伏期短,一般为数十分钟或1—3小时;全身皮肤及黏膜呈现不同程度的青紫蓝灰色,皮肤黏膜、口唇、指甲下最明显;并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状;严重者意识模糊、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭以至死亡。


3.如何避免吃蔬菜亚硝酸盐中毒?


蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。


勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,腌菜时选用新鲜菜。


不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。


剩菜别翻动,加热再食用。

  

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