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水煮花生常温下72小时不变质是怎么做到的
信息分类:食品安全风险监测评估     2018-08-06 14:24:45     信息来源:转载


丹东新闻网报道。大夏天,不少丹东人喜好烧烤啤酒肉串之外,花毛一体基本必不可少。不过,最近一段时间,在网上广泛传播的、一段关于水煮花生添加特殊物品后久放不坏的视频,引发了不少市民的疑虑——咱丹东市面上的水煮花生,是不是也这样加工过了?还能放心吃吗?


  在网上广泛传播的这段视频,是一家媒体的专题报道,内容大致是河北邢台的一位市民在烧烤店打包了一袋水煮花生,回家后没放在冰箱里,也忘记食用了。几天后,他无意中发现,这袋在常温下放了好多天的水煮花生,竟然丝毫没有变质。


  夏天,我平时一周怎么也得吃一次烧烤,水煮花生是必点的,一般都是当时就吃完了,很少打包。要是咱丹东的水煮花生也像视频中这么耐储存,是不是就有什么问题啊?谁还敢吃呀!市民邹先生在给本报热线打来电话时称,他自从看到这段视频后,烤肉时就没再点过水煮花生。身边的亲戚朋友听他说起这件事后,也纷纷有了戒心。


  那么,视频里提及的问题水煮花生,在咱丹东是否也有呢?记者做了一番调查。


  几天前,记者从市内一家规模较大的烧烤店打包了一份水煮花生。买的时候,记者询问服务员花生能放几天,对方说:在冰箱里储存能放几天。随后,记者又在菜市场买来一公斤带壳的生花生,回家自己水煮,所放的调料包括八角、花椒、陈皮、精盐、生姜。随后,记者将煮好和打包的花生各分成两份,分别放置在平均30℃的常温环境下和冰箱冷藏室里各72小时。


  这一过程中记者发现,自制水煮花生放置在常温状态下,半天后花生外壳就出现发黏的迹象,而冰箱冷藏室里的自制水煮花生在放置到第二天下午时,也出现了变质现象。且自制水煮花生都出现了外壳干瘪的情况。而在烧烤店打包的水煮花生,不论是在常温和冷藏状态下,3天过后都没有出现变质迹象,且外壳饱满。


  水煮花生里放东西防腐,不算是太稀奇的事儿。从事过近10年烧烤经营的殷先生告诉记者,丹东的烧烤夏季最火,一些烧烤店嫌每天备货麻烦,且水煮花生不易保存,日常销售量又比较大,往往会把水煮花生外包给商贩。而部分商贩提供的水煮花生就存在放了东西的问题。这些问题花生不但耐储存,而且煮出来口感偏脆,不似正常水煮花生那样口感绵软。


  那么到底放的是什么东西,能让水煮花生保持不坏之身呢?在记者的再三追问下,殷先生说,多数能长期保鲜的水煮花生,应该添加了从调料商贩那买的配好的料,普通市场、超市、店铺是买不到的。这些配料除了八角、花椒、陈皮、精盐等常规调料外,还多了一样叫吊白块的东西。经吊白块调味烹饪后的水煮花生不但卖相好,口感也脆了,最主要的是,它能让花生储存较长的时间。


  记者随后咨询专业人士得知,吊白块具有漂白、防腐、增强韧性的作用,但它也是一种强致癌物质,对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大,普通人经口摄入纯吊白块”10克就会中毒致死,国家明文规定严禁在食品加工中使用。针对市场上和烤肉店里的水煮花生,有关部门应加强监管,可别让广大市民的身体健康甚至是生命安全受到威胁。

  

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