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关于食品添加剂
信息分类:食品安全综合法规政策     2018-11-29 16:29:51     信息来源:转载


一、食品添加剂的定义


根据世界卫生组织(WHO)的定义,食品添加剂就是有意识地,一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或储存性质的非营养物质


这么说来,我们身边常见的盐、味精、发面用的碱面,还有八角、肉桂等香料,其实都属于食品添加剂。


味精改善了食品的风味、香料让食品存储的更久、盐则提供了人类生理活动必不可少的盐分....


二、食品添加剂的作用


1.方便加工消泡剂、稳定剂


汉堡的肉饼之所以肉质挺拔、冰淇淋的层次感和口感之所以绝佳,这之中少不了稳定剂的功劳。


在现代化工业化的食品生产中,保持食物产品的稳定是食品添加剂的重要意义,你也不想看到刚下锅的豆腐就变成豆浆,或者肉饼一煮就变成肉酱吧。


黄原胶、卡拉胶都是常见的食物稳定剂,他们能带感你强而有力的咀嚼感(橡皮糖)和脂肪感(冰淇淋),这些奇妙的感觉正是你吃零食所需要的。


2.提升颜值着色剂、漂白剂、护色剂


着色剂


色彩鲜艳夺人眼球的各类饮料、甜点、糖果就得益于着色剂的帮助,否则无论是柠檬味的汽水、草莓味的马卡龙还是蜜桃味的糖果,都会只是干巴巴的白色而已。


那为什么不直接用天然食物的色素呢?一来天然食物提取的天然色素成本较高,二来其稳定度远不如诱惑红、柠檬黄、亮蓝等合成色素,所以这也是很自然的啦。


不过由于人们对食品健康的关注,现在全世界已经有数百种天然色素可供使用,大家购买相关产品的时候注意鉴别。


漂白剂


漂白剂则是被广泛用在面粉小麦粉的漂白,在牙膏类的非食品中也有添加,不过现在人们已经对白花花的大馒头非常警觉,宁愿选择更为自然的米黄色点心。


护色剂


护色剂,大多是使用令人闻之变色的硝酸盐或者亚硝酸盐,是添加剂中毒性较大的物质。


香肠腊肉等食品之所以能颜色鲜艳欲滴,很大程度上就要归功于它。


3.改善风味:甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、膨松剂、香料、营养增强剂


改善风味可说是食品添加剂最大的作用,比如:能让不能吃糖的人也能享受甜味的木糖醇、阿斯巴甜能给食物带来酸味的柠檬酸、柠檬酸钠能让点心变得松软富有弹性的泡打粉让辣条之类的豆制品更有肉感的稳定剂和增稠剂等。


4.保存食物:防腐剂、抗氧化剂


防腐剂


在所有添加剂中大家最为仇视的,莫过于防腐剂了,各类危言耸听的网红文章也大多是拿它来开刀。但只要是加工类的食品,就不可避免的要添加防腐剂,但防腐剂的类型也迥然不同,常见的防腐剂主要分为酸型、酯型和生物型三种:


酸型防腐剂既有山梨酸等对人体无害的,也有苯甲酸纳之类毒性较强的,但由于其价格很低,因此在饮料和食品都被广泛使用,需要注意鉴别。


酯型防腐剂主要是通过抑制生物细胞呼吸的方法进行防腐,且由于其能被肠胃吸收并随着人新陈代谢排出体内,我国目前仅有乙酯和丙酯可是可用于添加的酯型防腐剂。


生物型防腐剂包括了诸如乳制品中的乳酸链球菌、汽水里的二氧化碳等成分,由于其基本只能抑制微生物生长而不能彻底杀死,所以防腐功效较弱。


抗氧化剂


比如柠檬酸,虽然是一种酸,但其实它是抗氧化剂中的一员,它的功效是让你削好的苹果不至于那么快的变得干瘪蜡黄。


5.营养增强


食品添加剂里专门有一个种类,叫做营养强化剂”——能够补充、提高食物里的营养。比如蛋白质、维C、维E,促进婴儿大脑发育的EPA


6.抗癌


生姜里的姜黄素、葡萄和蓝莓里的花青素、番茄中的番茄红素都已经被证明能够降低几种癌症的发病危险。这些色素不仅存在于天然植物,其实也已经被广泛用于食品色素啦。


三、食品添加剂的认识误区


1.食品添加剂=有毒?


任何一种食品添加剂在研发时,都会经过严格的毒理学测试,只要不超量使用,对人体就是安全无害的。


法规规定,一种食品添加剂在研发时,就会有个ADI——人体有副反应的最小用量使用时,只能用这个ADI值的1%作为上限,也就是说你一天大概要吃100种以上的食品添加剂,而且是达到最大量,才有可能超出安全范围。而一般我们的食品里面每天的总和是不会达到的。


2.天然就是好,合成就是害


现象


如果天然的就是好的,那么原始人应该是寿命最长的了,但实际上哪怕在清朝,人均寿命也仅为40岁,而如今中国人均寿命76岁。


细菌、毒蘑菇、蟑螂、老鼠都是天然的,难道他们就是好的?361°、安踏、乔丹这些牌子的运动衣几乎都是人工合成的涤纶制成,那你也买?包装食物的保鲜膜是人工合成的无毒聚乙烯做的,你因此食物中毒过么?你天天一斤糖、一斤盐,吃一个月,你敢么?不是说天然等于安全吗?天然与合成品在性能上孰优孰劣,可能个人判断不一。但是安全性可靠性上,都要靠科学标准来判断,难道天然的毒蘑菇、鹤顶红就是安全的?


破谣


食品添加剂也分天然的与人工合成的,判断添加剂安全性的科学标准为ADI值。ADI值就是你吃多少这种添加剂,才会出现不良反应。


可想而知,ADI值越大,添加剂则越安全比如天然色素姜黄ADI0.1β-胡萝卜素ADI值为5,而人工合成的色素柠檬黄ADI值为7。显然,人工合成的柠檬黄比其他两种天然物质安全多了。


3.“不含防腐剂”“零添加的食品更安全


一般消费者认为不含防腐剂”“零添加更安全,商家也瞄准了这一点,使用这样的描述来迎合消费者的心理,同时还能卖个好价钱。


实际上,防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,否则有些食品还未出厂就坏掉了,甚至还可能产生毒素。


也有一些食品根本就不需要添加防腐剂,因为它们具有天然不适合微生物生长的环境:比如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等。


因此,这些食品声称不含防腐剂完全是一种营销策略。至于零添加就更不靠谱了。完全不使用食品添加剂的食品,在现代食品工业环境下几乎找不到。


4.一种食品使用了多种食品添加剂后,变的不安全


食品添加剂对于企业而言是成本,各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方,既满足工艺需要,符合消费者的口味需求,又能控制成本。


试想一下,在达到同样的工艺目的的前提下,企业是愿意多添加增加成本,还是尽量少添加控制成本呢?


对于我们自己而言,食品添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量,而和使用的品种数量没有必然联系。


食品添加剂的安全性要接受科学的检验,那就是风险评估。只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性就是有保障的。


我们一般先通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量,再除以保护系数(一般是 100 倍),作为对人体安全的剂量,并以此为依据制定限量标准。


这其中已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况,因此按标准规定使用的食品添加剂,除非大量把食品添加剂当饭吃,否则它很难威胁您的健康,更别说所谓的长期大量的前提根本不存在。


而滥用食品添加剂,通常离造成健康危害的量也有很大距离,毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。


四、食品添加剂的两个疑问


国内外的食品添加剂规定为什么不一致?


1.我国的食品添加剂品种比国外多吗?


    国的食品添加剂品种是相对比较少的,大概有 2000 种左右(包括上千种香精香料),美国是 4000 种左右(不包括香精香料),日本也比我们的品种多。


有一个不成文的规律是:我国批准使用的食品添加剂几乎都能找到至少两个发达国家也在使用的先例。


实际上,比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的,这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已,在安全性上并无分歧。


2.为什么一些外国禁用的食品添加剂在我国可以用?


经常会看到这样的报道:“XX 添加剂在欧盟禁止使用,而中国还在使用,也有些报道会说在国外的限量是XX,而我国限量比国外高


请放心


实际上无论哪个国家,无论哪种食品添加剂,批准使用的前提都是经过科学的风险评估,认为不会对人体造成危害


管理取舍不同


每个国家基于管理上的取舍,对同一种添加剂的处理方式可能有些不同。


外国禁用的食品添加剂在我国可以使用,同时也有大量在我国禁用的食品添加剂在国外却可以使用。


区域标准


有些食品添加剂是我国特有的,仅在我国范围内允许使用。也有些食品添加剂在我国的限量是严于国际组织或发达国家的,比如我国果冻中使用山梨酸钾(防腐剂)的限量是每千克 0.5 克,而欧盟的限量是每千克 1 克。


国际标准


一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的,而我国属于发展中国家,并未批准使用。


最明显的例子是质检总局每月公布的进口不合格食品名单,其中有大量因为违反我国食品添加剂标准被退货或销毁的情况


结论


不能简单地通过比较谁用、谁不用,或者个别指标的高低,来判定标准优劣。

  

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