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专家解答农药残留规律
现代快报 张瑜 胡玉梅
信息分类:教育培训     2014-08-29 09:22:20     信息来源:转载


 “蔬菜农药残留规律”在网上热传,其中提到:韭菜、卷心菜、豇豆属“农残高危菜”;瓜类、食用菌类比豆类、绿叶类和茄果类蔬菜安全;6月和8月蔬菜合格率最低;超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全。这些说法到底有没有科学道理?现代快报记者逐条求证。


    1.韭菜和豇豆是“农残高危菜”?不一定


网上热传的“蔬菜农药残留规律”中提到,韭菜、豇豆、卷心菜都是“农残高危菜”,韭菜最容易有农药残留。


江苏省农科院蔬菜研究所的专家介绍,韭菜是地下茎繁殖的一种蔬菜,它致命的“敌人”是韭蝇,比较难防。尤其是韭蝇的幼虫韭蛐,专门吃韭菜根。要防治韭蛐,农药只能“灌根”,如果严重暴发,普通农药防治不了。“不过,如果韭菜被韭蛐侵害,这些韭菜就几乎毁掉了。”专家说,一般情况下,韭菜都是安全的,除非是使用了禁用农药,就会有残留。


4年前的海南“毒豇豆”事件,让很多人对豇豆都有心理阴影。不过,江苏省农科院食检所所长史建荣认为,如果规范使用农药,豇豆是没有问题的。“每一种农药,都有分解期,比如有的是7天,7天过后,这些洒在蔬菜上的农药就分解了。但有的菜农在还没有到达安全期时,就急急忙忙把蔬菜上市了,因为这样蔬菜的卖相比较好。”


2.卷心菜“灌心”施药也让人不放心?不存在


在“农残高危菜”名单上,卷心菜也榜上有名,被认为主要是“灌心”施药所致。


对此,江苏省农科院研究员李建斌认为,这是“冤枉”了卷心菜。因为卷心菜根本不可能被“灌心”。卷心菜在生长过程中,先是里面的叶子包好了,然后一点点膨大起来。“卷心菜里面,都是一片片的叶子,根本没有地方去‘灌心’。”李建斌说。


“卷心菜被‘灌心’最早出自2011年,是山东一家研究单位做的调查。为什么会出现‘灌心’的说法?是因为夏季的时候,棉铃虫会钻入卷心菜中。在江苏,我们会在早晨用手抓棉铃虫,而不是灌心。一旦棉铃虫侵入,卷心菜就报废了。”李建斌说,另外,卷心菜的叶子很光滑,农药洒在上面,会很快滑掉,“如果不是违法用药,卷心菜很安全。”


李建斌说,南京的市场上,卷心菜很让人放心。1~3月份,南京市场的卷心菜来自湖北,那时,虫害少,不需要用农药。4月份,南京的卷心菜来自北方大棚,也不用担心农药残留的问题。5~8月,市场上的卷心菜都是地产的。“每年的10月份到来年4月,温度低,虫害少,出现农药残留超标的情况也少。”


不过,李建斌提醒,吃卷心菜时,要把最外面三片叶子给剥掉,“农药主要残留在表皮,就算有农残,也被剥掉了。”


3.食用菌比绿叶菜更安全?确实


“蔬菜农药残留规律”还提到,瓜类、食用菌类相对更让人放心。


史建荣表示,只要规范使用农药,蔬菜都安全。一般的菜农都知道,很多农药是违禁的,比如:敌敌畏,已被禁止使用在蔬菜上;还有一些农药,一旦浓度增加,毒素就容易残留;还有的农药需要一段时间才挥发分解干净。“南京有严格的蔬菜检测机制,农残超标的蔬菜基本不会流入市民的餐桌。”史建荣说。


对于食用菌最安全的说法,专家们表示认同。江苏省农科院食用菌专家介绍:“和蔬菜相比,食用菌真的是绿色食品,它只要去掉根部,95%以上都能吃,而且,它的蛋白质含量高,人体很容易吸收。”现在的食用菌生产,都是工厂化操作。在食用菌工厂内,菌菇的生长环境很干净。在菌菇的栽培过程中,人为干扰因素很少。只要在一个瓶子里装好培养基,培养基的成分有玉米芯、木屑、麸皮、豆秸等,都不是化学成分。然后,工人们把培养基瓶子放进“孵化箱”,等待菌菇发出来,长大。


那么,一般人如何挑选新鲜菌菇呢?“买菌菇一定要挑带根的,如果是去掉根的菌菇,那就是有伤口的,细菌容易入侵。” 这位专家介绍,买菌菇一看有没有根,二要不怕丑,有的菌菇看起来蔫蔫的、有点干,但没关系,吃着放心。相反,看上去油光滑亮的,除非这些菌菇刚出工厂,不然有“注水”嫌疑。


46月和8月蔬菜合格率最低?有道理


“蔬菜农药残留规律”中说,6月和8月蔬菜合格率最低,这一说法是否靠谱?


专家认为,这是因为6-8月气温较高,这段时间也是动植物最为活跃的时候。此外,高温也是虫害的“温床”,大批虫害出现,农民使用一些杀虫效果很强的、已被禁用的高毒农药,会导致残留超标。而4月份前、9月以后,天气相对凉,虫害就少了,也不用打农药,是相对安全的时期。


南京众彩物流批发市场办公室主任沈家安也表示,夏天叶菜的生产期比较短,农药残留不容易挥发分解,所以他认为6月、8月的说法是靠谱的。这个时段,他们也会对叶菜类的农药残留进行重点检测。


5.超市蔬菜卖相好农药残留相对高?不见得


在“蔬菜农药残留规律”中提到,超市蔬菜的农残不一定比农贸市场更安全,专家推测,原因可能是超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地,讲究外观品质,农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。


现代快报记者专门走访了南京的几家超市。在南京大行宫附近的一家超市,墙上贴着一张822日的农药残留检测报告,显示超市内的白菜、黄瓜等蔬菜的农药残留都是合格的。工作人员说,他们会每隔几天就抽检农药残留,结果也会张贴在超市内。


超市讲究卖相,会不会导致农药喷洒过多?南京另一家大型超市的客服经理表示,他们采购的蔬菜部分来自定点的蔬菜基地,部分来自众彩物流批发市场。“其实这些蔬菜进到我们超市之前,都进行过农药残留的检测了。”她说,超市也有自己的农残监测站,每天会抽检部分品种,基本都能保证蔬菜在卖相好的情况下,农药残留也不会超标。


6.探访批发市场和菜场,都可做农残检测,叶菜是检测重点


“所有进众彩物流批发市场的蔬菜,进门前都要进行检测,每车、每个品种都要检。”众彩物流批发市场办公室主任沈家安说,进入市场后,专业人员还会采样到实验室抽检。据了解,今年到现在为止,众彩物流还没有检出来农药残留超标的。“我们的要求很严,即便没有超标,如果临近标准限定的数值时,我们也要对产地进行预警。”他说,此前,市场就对一种蔬菜做过预警。


如今南京的很多菜场都配备有专门的快检室,快速检测菜场内的蔬菜农药残留。昨天,记者来到科巷菜场,发现检测室内摆放着青菜、菜秧、苋菜、空心菜、芹菜等共28个批次的叶菜。工作人员说,每天早晨5点多,各家摊位基本都将蔬菜摆好了,他们会抽检二三十个品种,结果会在墙上公示。


“农药残留超标的话,我们会将这个批次的蔬菜下架。”工作人员表示,今年还没有检出农药残留超标的蔬菜。


据了解,由于很多经营户的蔬菜都是来自众彩物流批发市场,这些蔬菜已经被检测过,所以菜场会重点检测农民自销蔬菜。不过,对于网上热传的韭菜、卷心菜、豇豆等“农残高危菜”,工作人员表示,韭菜有时也会检测,但是卷心菜、豇豆等却没法检,主要是受检测设备的限制。

  

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