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案板筷子被黄曲霉污染全家得癌?
北京青年报
信息分类:食源性疾病防控     2016-08-08 16:43:32     信息来源:转载


最近,某些媒体文章把案板和筷子推向了风口浪尖。有的媒体称:“筷子或案板用久了会滋生各种霉菌,轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子和案板会滋生‘黄曲霉素’,该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。”更有媒体称:“有一家人不幸得癌症,原因竟然就是他们家的案板和筷子长期不换,被黄曲霉污染。


(一)别害怕,此霉非彼霉


案板和筷子长霉其实很常见,尤其是在南方潮湿的梅雨季节。但出现这样的情况也无需过度担心。因为霉菌是自然界最常见的微生物之一,绝大多数霉菌并不会影响人类健康。比如大家经常说的雨后泥土的芬芳,其实很大程度上是空气中飘浮的霉菌孢子的味道。


而即使食物是因为储藏不当造成霉菌污染而导致的腐败变质,也不会直接危害人体健康。


(二)产生毒素没那么容易


黄曲霉是一种霉菌,它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度,潮湿的环境,合适的营养。黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等,一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养,没有那么容易就会产生毒素。所以开头某些媒体的说法,显然过于牵强。


相比而言,土榨花生油里面的黄曲霉毒素才是我们需要注意的。


(三)黄曲霉≠黄曲霉毒素


除了营养条件,黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”,所以即使真的有黄曲霉,也不等于就有黄曲霉毒素。而且不会产毒素的那些黄曲霉还能为我们所用。


比如以前在南方一些地方,黄曲霉毒素污染高发,后来用生物治理的方式解决了问题。其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子,这些不产毒的霉会替换那些会产毒的霉,从而切断污染源。


酿造工业也常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌。所以,只要不产毒,黄曲霉其实可以是我们的好帮手。


(四)筷子的优缺点与安全


竹筷子、木筷子:这类筷子使用时间长了容易变形开裂,表面磨损比较明显,受潮后易发霉。


一次性筷子:这类筷子主要应用在餐馆和外卖中。近年来随着环保意识的加强,以竹制的较多。但由于一次性筷子加工门槛低,价格便宜,因此劣质产品较多,所以有些能闻到刺鼻的味道,甚至看到霉点。


塑料筷子:这类筷子小餐馆和食堂用得比较多,以密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺,但别担心,这里的三聚氰胺是高分子聚合状态,没有安全性问题。塑料筷子容易清洗,不易长霉,但缺点是韧性不足,容易摔断,受热易变形。


金属筷子:这类筷子多数为不锈钢或其他合金材质,结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。但缺点是部分非空心的金属筷子有点沉,不如其他材质的筷子轻便。


(五)筷子安全须知:


1.筷子洗完别急着放进筷子盒,稍微沥一下水。


2.镂空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要头朝上。


3.筷子盒不要放太多餐具,多余的餐具晾干后收进橱柜。


4.定期清理筷子盒,底部容易长霉。


案板的优缺点与安全


木质案板:传统的菜墩就是木质案板。这类案板吸水性强,硬度较低,耐磨性差,易开裂,易长霉。所以平时需要经常涂桐油等进行保养。


竹质案板:这类案板吸水性中等,硬度较高,耐磨性较好,易开裂,不易长霉,易保养。


塑料案板(主要是PP材质):这类案板不吸水,硬度中等,耐磨性中等,不易开裂,不长霉,易保养。


玻璃案板:这类案板不吸水,硬度高,耐磨性强,不发霉,易保养。但玻璃案板不太适合剁肉,切果蔬时和刀接触比较容易产生刮擦音。


案板使用安全须知:


1.案板尽量做到生熟分开,如果用一块案板的,不要用正反面来区分生熟,应该用先后次序区分。


2.案板用完,及时清洗干净,不留食物残渣。


3.案板洗完可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上。


4.次日或下一顿饭使用案板前,最好再次用流水清洗一次。


5.按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。

  

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