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食源性低聚肽的特性及应用
信息分类:食品安全事故流行病学调查     2016-01-13 13:09:05     信息来源:转载


食源性低聚肽(以下简称低聚肽)是以日常食用的蛋白质为原料,经酶解、分离、精制等加工过程制得的具有生物活性的小分子蛋白肽。低聚肽在保留原蛋白营养价值的同时,还具有良好的溶解性、热稳定性、耐酸碱等加工特性。大量的研究表明:食物中的蛋白质超过70%是以小分子肽的形式被人体吸收,只有不足30%是以氨基酸的形式被吸收的。


肽优于高蛋白(大分子蛋白质),两者功能大不相同。首先,肽是体现信息的信使,以引起各种各样不同实效的正性或异性生理活动和生化反应调节;其次,活性高,在微量和低浓度的情况下,多肽都能发挥其独特的生理作用;第三,分子量小,易于改造,相对于蛋白质而言较易人工化学合成;而高蛋白(大分子蛋白质)不具备这一特点。其四,透过多肽的片断可以深入研究蛋白质的性质,并且为改变和合成新的蛋白质提供基础材料。若氨基酸为二次深度开发,肽就是高蛋白的三次深度开发产品。


低聚肽优于氨基酸,一是较氨基酸吸收快速;二是以完整的形式被机体吸收;三是主动吸收(氨基酸属被动吸收);四是低耗,与氨基酸比较,肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点,肽通过十二指肠吸收后,直接进入血液循环,将自身能量营养输送到人体各个部位;五是肽吸收较氨基酸,具有不饱和的特点;六是氨基酸只有20种,功能可数,而肽以氨基酸为底物,可合成上千上万种。七是各种肽之间运转无竞争性和不存在抑制性。


我国从本世纪初开展低聚肽的研究、开发以及产业化工作,逐步建立了低聚肽的检测与标准体系。但将食源性低聚肽纳入新资源食品进行管理,大大延长了新产品的上市周期。2013年将食源性低聚肽纳入普通食品管理,缩短研发周期,加快产品上市。低聚肽的高生物活性和易于被人体吸收的特性,受到了保健食品和医用食品行业的青睐。低聚肽已经用于增强免疫力、抗疲劳的功能保健品的开发和生产。随着医用食品相关标准及规定的实施,低聚肽以其优良的吸收特性将得到广泛的应用。

  

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